Il est né du désir de Juanfra Valiente (responsable de la créativité du restaurant) et de Quique Dacosta de créer une boisson qui s’harmoniserait avec des plats aux ingrédients complexes. Une bière qui était un univers en soi sur le plan gustatif et organoleptique. Complexe en nuances, avec des ingrédients et des procédés artisanaux.
Tout a commencé par l’observation, les essais et les erreurs ; qui a donné naissance à la recette originale, cuisinée pour la première fois dans les cuisines de ce restaurant trois étoiles Michelin. Une boisson clairement gastronomique. D’autres possibilités se sont alors ouvertes et nous avons créé la recette de La Fallera et de La Beata.
Deux ans s’écoulent depuis la création des recettes originales jusqu’à ce que la technologie et l’expertise soient trouvées pour que LA VALIENTE en tant que marque, et ses trois bières La Fallera, La Valiente et La Beata, puissent atteindre plus de personnes. Il était temps que la recette originale soit cuisinée dans des installations dotées d’infrastructures spécifiques, professionnelles et contrôlées. Une technologie en phase avec la nôtre : partant d’une base traditionnelle, elle évolue, se paramètre et atteint finalement la perfection.
Une fois testé dans nos restaurants, nous allons plus loin et allons sur le marché, cherchant à apporter une partie de notre ADN sous forme liquide dans les foyers et autres restaurants.
Trois bières différentes, avec une touche fine et décontractée, pour différents moments de la journée. Nous avons incorporé dans chacun d’eux des ingrédients et des arômes inspirés de produits devenus nos favoris dans notre cuisine : riz, réglisse, gingembre, cassonade, sirop…
En plus de notre équipe de créativité en cuisine, nous avons eu l’immense chance de compter sur la merveilleuse participation de Paula Bonet (https://paulabonet.com/), qui a façonné ces trois femmes. Elle leur a donné vie avec ses traits, à partir des saveurs, des odeurs, des nuances ; d’une histoire racontée à travers les plats et le liquide qui les harmonise. Ses mains sont responsables de la personnalité et de la force des braves, des falleras et des bienheureux.
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