Nous croyons que le passé et l’avenir sont entrelacés. Nous regardons en arrière pour avancer et réinventons l’essentiel afin qu’il nous guide vers ce qui va venir. Nous concevons le restaurant comme un tout. Une seule voix, mais avec de nombreux visages, pensées et formes.
Une pièce maîtresse de notre restaurant est Carol Álvarez “Chifón”, gardienne des détails depuis toujours. Une cuisinière de talent, mexicaine de naissance et de cœur, elle a rejoint nos cuisines à Valence pour l’ouverture, et deux ans plus tard, elle s’est installée dans l’équipe de Dénia pour nous faire grandir et nous dimensionner. Aujourd’hui, elle est la directrice de nos cuisines.
Juanfra, un talent que je n’hésite pas à qualifier d’un des meilleurs chefs du monde. Il a voyagé avec moi autour du monde au cours des quinze dernières années pour diffuser notre travail, il fait partie de l’histoire du restaurant et donc de la mienne.
L’équipe de salle, dirigée par Francesca Baccon, veut être un écho qui vous rapproche de nous. C’est le pont entre notre vision et le convive. À travers l’hospitalité, le respect du client et l’amour du métier, nous portons cet ADN dans un endroit où nous avons réinitialisé les codes du service, version Méditerranéenne.
La cave à vin est le complément parfait de notre cuisine. José Antonio Navarrete, l’un des sommeliers les plus respectés au monde, sélectionne et donne de l’âme à chaque bouteille qui entre dans notre maison. Son expertise dans l’art de créer des harmonies uniques élève chaque création du restaurant, transformant chaque verre en un acte de magie soutenu par la connaissance et l’expérience. Comme le dit Quique Dacosta, son œuvre est encore plus grande lorsqu’elle se marie avec les découvertes de Navarrete.
